Equipos de transferencia térmica: placas tubulares

La aplicación de un tratamiento térmico a alimentos viene condicionada por la necesidad de:

·         Reducir la flora microbiana presente en los alimentos

·         Evitar las alteraciones producidas por los microorganismos no patógenos

·         Aplicar el grado de calentamiento/enfriamiento adecuado a cada alimento en cuestión

Los cuatro objetivos principales que se persiguen al aplicar un tratamiento térmico a un alimento son:

·         Destruir los microorganismos que puedan afectar a la salud del consumidor

·         Destruir los microorganismos que puedan alterar el alimento

·         Inactivación enzimática

·         Optimizar la retención de factores de calidad a un costo mínimo

El tratamiento térmico de un alimento depende de:

·         La termo-resistencia de los microorganismos y enzimas presentes en el alimento

·         La carga microbiana inicial que contenga el alimento antes de su procesado

·         El pH del alimento

·         El estado físico del alimento