Cuartos fríos

El cuarto frió es el lugar determinado para la manipulación de productos frescos y productos no elaborados. También es uno de los lugares de recepción de mercancías para que posteriormente sean ordenados en las distintas neveras. En cocinas de gran brigada existen cuartos fríos diferenciados de carne, pescados, verduras, cuarto frío para emplatar, cuarto frío de pastelería y cuarto frío para producción. Todos ellos son compartimentos cerrados y cuya temperatura no debe sobrepasar los 16º C. La normativa sanitaria obliga a hacer controles de HACCP y controlar la temperatura de recepción de mercancías y lugar donde se reciben, así como tener lugares diferenciados en la cocina para evitar lo que se conoce por contaminación cruzada, que es lo mismo que decir que las bacterias de un producto puedan infectar los de otra clase.

Los cuartos fríos son ensamblados con panelería modular altamente resistente e impecable presentación. Su versatilidad permite conservar los alimentos en ambientes de congelación y refrigeración. Sus puertas y accesorios son especializados y sus equipos mecánicos de alta calidad, ofrecen sus mejores virtudes en Rendimiento vs. Consumo energético.

FUNCIONAMIENTO DE UN CUARTO FRÍO

Refrigeración se interpreta como ausencia de calor, porque en si el frio no existe.

Para la refrigeración se necesitan de los siguientes equipos:

1.- Compresor.

2.- Evaporador.

3.- Válvula de expansión.

4.- Condensador.